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韩国和日本的酱油技术都源自中国，就连日本的一些酿造专家都承认，“中国唐朝的鉴真和尚给日本带来了酱油技术。”日本人对酱油的爱更甚于中国，在其俗语里都有酱油，“和食始于酱油，终于酱油”。

今天蓝裕文化工业旅游规划设计院要为大家带来的是：近400年历史的龟甲万酱油，成立于1661年。龟甲万不仅成为日本国宝级品牌，更是成功卖到了西方市场，成为世界米其林餐厅标配的顶级调味品，这家企业在多个方面创造了“世界之最”，包括最大规模的生产、最广泛的全球市场覆盖以及最早的工业化进程。这些成就不仅使其成为酱油行业的领导者，更是推动亚洲饮食文化全球化的重要力量。

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龟甲万的全球化布局和国际化战略背后，是多重历史、产业和文化因素共同作用的结果。尽管如此，这家企业依然给我们带来了许多启示和反思。值得一提的是，龟甲万还推出了酱油冰激凌，味道非常棒，蓝裕文化工业旅游设计院带领大家走进龟甲万的酱油工厂。

历史

龟甲万，是1661年起源于日本野田地区的酱油企业，至今已有364年的历史。

1661年，作为野田地区的一方望族，高梨家族和茂木家族先后涉足酱油酿造，百余年之后，距离野田地区不远的流山地区，堀切家族也开始踏足酱油酿造。

1917年，为规避一战爆发再度带来的同业恶性竞争，茂木家族（本家及分家共一族六家）、高梨家族、堀切家族共八家，合并成立了“野田酱油株式会社”。合并前，八家共有的商标加起来有200多种；合并后，茂木家族本家使用的“KIKKOMAN”被认定为统一商标上市，公司运营开始“八家共治”。

八家合并之初，就严格明确了一条规矩：每家每代只允许一个人加入公司，能否成为公司董事全看个人造化；竞争之下，只有被公认最优秀的一位才能接班，如果八家中都没有合适的掌门人选，就会从外姓中引进贤能，前提是他愿意成为八家之中的家族养子。

而且，“从底层的销售员做起，是家族里每个男人都必须经历的过程。”这条规矩坚守至今。

“野田酱油”成立后不久，世界时局发生震荡，公司接连不断受到重创。

1918年，一战结束，世界范围内的左翼思潮抬头，劳动运动频发。日本全国各地大规模的罢工潮不断，并出现遍及全国的“米骚动”，整个社会陷入不安之中。“野田酱油”也不例外，1919年，公司出现第一起罢工，之后两年里，工人组建工会、罢工日渐增多。时任总裁茂木七郎右卫门在公司的“主义方针训示”中提出“顺时运而动则荣、逆之则亡”，并通过改善待遇、完善公司制度来平息罢工。

到1927年，“野田酱油”第17个工厂竣工，总部新办公楼落成，员工的退休制度、工资待遇等正逐步完善之时，日本出现金融恐慌，股市暴跌，银行纷纷暂停营业，大规模的劳动运动再次涌现。“野田酱油”公司与工会陷入劳资纠纷僵局，经历了时间长达218天的罢工，期间多人遭到逮捕，成为一段不堪回首的历史。

第十任社长茂木友三郎评价那次大罢工，“那是八个家族整合成一体化之后所经历的第一次大冲击，原本只是松散集合在一起的八家，在难关面前真正做到了一致团结。如果当时不是八家整合，只是两三家，彼此之间还存在竞争关系的话，大家恐怕无法渡过难关。”

1949年，“野田酱油”在东京证交所上市，三年之后，在日本市场的占有率为14%，其中85%的营收来自酱油。1964年，“野田酱油株式会社”正式更名为“龟甲万酱油株式会社”。

上市之后，龟甲万的步伐并未停歇，而是思考如何找到企业的第二增长曲线。

1957年，被誉为龟甲万“中兴之主”的第五任社长茂木启三郎开始探索美国市场，这成为龟甲万转型的重要一步。

1972年，龟甲万选定美国威斯康星州的瓦尔渥斯，设立了西方地区最大的酱油工厂。

1996年4月，龟甲万在欧洲的第一家工厂正式破土动工。这项策略背后隐含的意义，和瓦尔渥斯设厂的道理一样：让酱油不再只局限为东方食物的作料，更要开发新市场，使酱油成为国际性的“万用作料”。

从2013开始，龟甲万在海外市场的销售额和营收，均超过日本本土市场，全球化战略大获成功。

如今，龟甲万的产品在全球100多个国家都可以发现它的踪迹，生产工厂仅是在日本就有12家，全球生产基地包括美国、新加坡、中国内地以及台湾地区、欧洲荷兰等。

龟甲万工业旅游

作为全球最古老的企业以及一个全球化的公司，龟甲万开展工业旅游应该是必然的事情，何况日本的工业旅游如此火爆。蓝裕觉得发达国家，不只是路宽楼高，文化博物馆多，百年企业的数量也是发达国家的一个重要指标。果不其然，龟甲万的工业旅游坐落于千叶县的野田市KIKKOMAN野田工厂内，也是它的起源地。

龟甲万博物馆

博物馆提供有关龟甲万酱油的广泛详实的信息，包括酱油的历史、特色、制造流程的细节以及推荐食谱，门口摆着最为人们所知的刺身酱油模型，厅内设有一个小卖店，可以在参观结束后来这里领纪念品和带一些特产回去。

酱油分为纯酿造和化学合成两种，纯酿造酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐，发酵时间往往需要数月之久，这一切多么像啤酒，像白酒像纳豆像酸奶等发酵产业，蓝裕参观过无数的类似工厂，哲学的三要素是必不可少，我是谁，我从哪里来，我到哪里去。龟甲万酱油博物馆也是这个逻辑。

几百年来尽管曾经承受过来自市场、利益甚至军方等方方面面的诱惑，但KIKKOMAN始终坚持只做纯酿造酱油。而据相关媒体报道，目前中国市面上流通的酱油，纯酿造酱油的比重仅为10%左右。

龟甲万工艺

大豆蒸熟，小麦炒熟，加入特制的KIKKOMAN曲菌制成酱油大曲，再加上食盐水做成酱醪，发酵，压榨，加热灭菌，前前后后经过数月之久，香醇美味的KIKKOMAN酱油才能新鲜出炉。

首先是制麴（制作KIKKOMAN曲菌）

接下来就是发酵、熟成了。

一个月时，味道很淡，还有豆子的味道；

三个月时，已开始伴有味噌的味道了；

六个月时，浓浓的酱油香味出来了；

接下来的步骤是压榨，提取液体。

从清洗原料开始到成品大概需要半年的时间，这比之前想象的要多出3个月时间了，看来想吃到好的酱油还是要耐心等待的哦，我望穿秋水只为你的出现啊！

现代化工业让我们让我们的物质商品丰富了起来，现代化的机器也让工人们减轻了许多负担，原始的手工工厂的样子是什么样的呢，下面的模型场景展现可以让我们了解到一些。

野田工厂也就是KIKKOMAN的公司总部，没有设置围墙，酱油生产免费对大众公开，并邀请世界各地的人前来参观体验。

这是多么强大的自信和坦诚啊。虽然专业的酿造流程普通大众们未必都能看懂，但生产流程透明化，始终坚持做纯酿造酱油的坚决态度，相信包括每一个来厂参观的人都能体会到。

当然，打铁还得自身硬。工业旅游也不是万能的，这也是蓝裕文化工业旅游设计院一直强调质量和营销并重，先有质量再做营销的原因，没有质量，还是先专心做好产品为主吧。

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发布于：河北省

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